Torten und Schnitten
Linzer Torte nach Wrann
Der Konditormeister Philipp Wrann läßt uns über 3sat folgendes, wie ich meine vielversprechendes, Rezept zukommen:
| Linzer Torte Wrann | 50% | 80% | Std. | 115% | 150% | 200% | 300% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 85 | 136 | 170 | 196,2 | 255 | 340 | 510 |
| Staubzucker | 60 | 96 | 120 | 138,5 | 180 | 240 | 360 |
| Vollei | 50,0 | 80,0 | 100,0 | 115,4 | 150,0 | 200,0 | 300,0 |
| Mehl | 110,0 | 176,0 | 220,0 | 253,9 | 330,0 | 440,0 | 660,0 |
| Backpulver Msp. | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Rum | 10,0 | 16,0 | 20,0 | 23,1 | 30,0 | 40,0 | 60,0 |
| braune Mandeln fein ger. | 70,0 | 112,0 | 140,0 | 161,6 | 210,0 | 280,0 | 420,0 |
| Biskuitbrösel hell | 20,0 | 32,0 | 40,0 | 46,2 | 60,0 | 80,0 | 120,0 |
| Bitterschokolade geraspelt | 25,0 | 40,0 | 50,0 | 57,7 | 75,0 | 100,0 | 150,0 |
| Salz Prise | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Milch | 10,0 | 16,0 | 20,0 | 23,1 | 30,0 | 40,0 | 60,0 |
| Zimt, Nelkenpulver Prisen | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Vanillezucker Prise | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Zitronenschale "etwas" | 0,5 | 0,8 | 1,0 | 1,2 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
| Ribiselmarmelade (füllen) | 125,0 | 200,0 | 250,0 | 288,5 | 375,0 | 500,0 | 750,0 |
| 175 Grad 1 Stunde | |||||||
| Summe | 568 | 908 | 1.135 | 1.310 | 1.703 | 2.270 | 3.405 |
Halbe Masse in Tortenring einfüllen und mit der Marmelade bestreichen. (Ich würde Oblaten einlegen).
Restliche Masse gitterförmig aufdressieren und im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad 1 Stunde backen.
"Stille Hitze" oder "Umluft" ist im Rezept nicht angegeben.
Erste Erfahrungen:
also ich hatte den Kuchen 1 Stunde im Rohr - und zwar bei Umluft. Zunächst bei 170,
nach dreißig Minuten auf 160 reduziert. Dennoch war der Kuchen zu dunkel geworden.
Vermutlich hätten bei dieser Temperaturwahl insgesamt 40 oder 45 Minuten gereicht.
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